Intervieuw Ruud Welbers

BIOGRAFIE
Geboren: 25 februari 1959, opgegroeid in Vierlingsbeek.
Woonachtig: sedert 1988 in Venray.
Getrouwd met: Yvonne, samen twee kinderen, Paul en Nicole en kleinkind Luna Lieve. Opleiding: Koksopleiding Boulevard Heuvelink te Arnhem, opleiding Restaurantkok te Nijmegen. BBL-opleidingen: instellingskok/dieetkok/leidinggevend kok Boxmeer en Venray. Loopbaan: verschillende restaurants in Nijmegen en Berg en Dal - waaronder Belvedere en Val Monte- daarna in de instellingskeukens van het Maasziekenhuis Boxmeer en in PCV/VvGI.. Vanaf 1995 eigenaar van Culinair Creatief Partycatering

DE 10 VRAGEN AAN……. RUUD WELBERS

1. Waar haal je je culinaire inspiratie vandaan?
    Mijn ogen zijn altijd gericht op food. Wat gebeurt er op de markt? Welke trends zijn er te 
    verwachten? Ik lees veel vakbladen en tijdschriften. Ik neem deel aan verschillende 
    workshops om te blijven, om nieuwe technie-ken te leren kennen. Dagelijks zijn er 
    verschillende kookprogramma’s op tv en die bekijk ik graag. Daarnaast doen we regelmatig 
    mee aan kookwedstrijden, want meten is weten, zo vind ik. Zelfs als we uit eten zijn, ge-
    nieten we daar uiteraard op de eerste plaats van, maar bekijken we ook hoe de ander het 
    doet. Kunnen we daar nog  leren of juist andersom? Wij noemen dat zelf ietwat 
    gekscherend ‘pionieren’, want door goed te ob-serveren, kun je ontdekken en dus 
    vernieuwen. We willen voorloper zijn en blijven, daar moet je dan veel voor doen. Maar dat 
    is voor mij geen straf, want mijn werk is tevens mijn hobby.

2. Wie is jouw culinaire held?
    Dat is Onno Kokmeijer, executive chef van restaurant Ciel Blue in het Okura Hotel te 
    Amsterdam. Een veelzijdig man, die met veel passie de klassieke Franse keuken hanteert, 
    maar dan wel heel innovatief. Dat spreekt mij erg aan.

3. Hoe onderscheid jij je van andere chefs?
    Door authentieke gerechten te transformeren tot een trendy dish, ze in een nieuw jasje 
    brengen. Maar ook de mogelijkheid behouden om gerechten traditioneel te brengen. De 
    veelzijdigheid, die in ons vak wordt ge-vraagd, die trekt mij wel. Basis dient wel te zijn, dat 
    je het pure product proeft. Als je een zalm serveert, moet je ook de zalm proeven.

4. Welke trends spreken je momenteel erg aan?
    Dat is een combinatie van 3 trends. We kiezen vaker voor streekproducten en biologisch, 
    omdat dit staat voor eerlijk en puur eten. De clean eating trend sluit hierop perfect aan, 
    wat staat voor een lifestyle dieet waar-bij voedsel dicht bij de natuur staat en geraffineerde 
    voedingsmiddelen met kunstmatige chemicaliën, smaak-stoffen en conserveringsmiddelen 
    worden vermeden. Op het menu van de clean eating clan staat mager vlees, vis, groenten, 
    fruit, noten, zaden en slimme koolhydraten zoals zoete aardappel en oergranen. De 
    combinatie wordt geperfectioneerd door de ‘less is more’ visie. Niet te veel smaken door 
    elkaar, waardoor je het pure product kunt beleven.

5. Is er iemand in het bijzonder, waar je voor zou willen koken?
    Niet echt. Ik vind het veel belangrijker, dat al onze gasten enorm kunnen genieten van 
    onze gerechten. De to-tale belevenis moet van a tot z kloppen.

6. Heb je het gevoel  dat Nederland culinairder wordt?
    Jazeker, door de vele kookprogramma’s op tv durft men meer nieuwe culinaire 
    uitspattingen zelf uit te probe-ren. De opleidingen worden steeds beter, jonge gasten zijn 
    fanatieker. Daarnaast zorgt de steeds grotere di-versiteit in nationaliteiten in Nederland 
    voor verrassende combinaties van gerechten op hoger niveau.

7. Zijn er producten, die je zelf niet lust of eet. En zo ja, werk je daar dan wel of juist 
    niet mee?

    Er is bijna niets, wat ik niet lust. Ik vind, dat je alles moet proberen en proeven. Ook als ik 
    iets niet zou lusten, zou ik nog de moeite nemen om me in het product te verdiepen om er 
    een mooi en smakelijk gerecht van te maken.

8. Als je morgen een grote geldprijs zou winnen, zou je dan stoppen met koken als je 
    broodwinning?

    Ik zou niet stoppen met koken. Daar ligt nu eenmaal mijn passie. Het mooiste is nog altijd 
    om van bijna niets een prachtig gerecht te maken.

9. Een kok heeft weinig vrije tijd. Is dat de moeite waard voor je passie?
    Ik vind het nog steeds de moeite waard. Het blijft heerlijk om, ondanks dat je vaak moet 
    werken als andere mensen vrij zijn, de gasten het enorm naar de zin te geven tijdens een 
    feest. Voor hen moet het een nieuwe dierbare herinnering worden en daar werken we graag 
    aan mee. Dat gevoel is niet in woorden te omschrijven. Die passie heb je nu eenmaal en  
    dat vergoedt alles.

10. Heb je een gouden tip voor onze lezers? 
      Volg je gevoel en aarzel zeker niet om gerechten uit te proberen. Soms zijn de mooiste 
      gerechten juist ont-staan door eerdere mislukte pogingen!

  • Beoordeel dit item
    (0 stemmen)
  • Gepubliceerd in Culinair
  • Lees 2386 keer
terug naar boven