De tien vragen aan ……. Mathijs Jacobs

BIOGRAFIE
Geboren: 11-08-1975
Woonachtig: Venray
Opleiding: middelbare hotelschool, restaurantkok, gespecialiseerd restaurantkok.
Loopbaan: Ik ben mijn loopbaan begonnen in de frituur van Jac Panken aan de Schoolstraat, daarna volgde de leerlingen periode bij kasteel Erenstijn, Valuas in Venlo en onder de boompjes in Overloon.

Daarna als sous chef in het Hof van Deurne en vervolgens bij Valuas, mijn eerste baan als chef kok was bij de Golfhorst in America en vervolgens sinds 2009 in De Beejekurf. Afgelopen oktober ben ik zelfstandig ondernemer geworden door De Beejekurf over te nemen van Paul en Ilse Franssen.

DE 10 VRAGEN AAN…….Mathijs Jacobs
 1.     Waar haal je je culinaire inspiratie vandaan? Als je constant met eten bezig bent 
         en dit met het team pro-beert te verbeteren komen daar vanzelf nieuwe 
         smaakcombinaties/gerechten uit, verder leer ik veel bij door bij collega chefs te gaan 
         eten en met collega koks over ons vak te praten.

 2.     Wie is jouw culinaire held? Vroeger keek ik altijd op tegen mijn chefs, Rene Brienen, 
         Kees van Boerdonk en Eric Swaghoven. Verder is mijn beste eetervaring ooit bij Michel 
         Bras in Lagioulle geweest. Ik was daar erg van onder de indruk.

 3.     Hoe onderscheid jij je van andere chefs? Wij zijn constant bezig met nieuwe 
         producten en technieken. Daarbij werk ik graag met streekproducten en -producenten. 
         Iedere kok heeft wel zijn eigen manier van werken en koken, lastig om te zeggen wat 
         mij nu net onderscheid van andere. Ik doe het wel met ontzettend veel plezier en 
         passie  en denk dat op het bord terug te vinden is.

 4.     Welke trends spreken je momenteel erg aan? Het werken met regionale producten 
         en de ingrediënten zo bereiden dat deze volledig in hun eigen waarde blijven. Zo puur 
         mogelijk koken dus.

 5.     Is er iemand in het bijzonder, waar je voor zou willen koken? In het bijzonder 
         vind ik het leuk om voor collega koks te koken, altijd spannend en leerzaam wat zij van 
         onze gerechten vinden.

 6.     Heb je het gevoel dat Nederland culinairder wordt? Jazeker! Kijk maar eens 
         hoeveel kookprogramma’s er op televisie zijn en hoe zeer kookclinics in trek zijn. De 
         gast van tegenwoordig is terecht heel kritisch en heeft veel verstand van het product 
         wat wij hen bieden.

 7.     Zijn er producten, die je zelf niet lust of eet? En zo ja, werk je daar dan wel of 
         juist  niet mee? Eigenlijk lust ik alles wel, ben wel niet zo’n zoetekauw. Maar vind in de 
         patisserie (desserts en dergelijke) juist een grote uit-daging.

 8.     Als je morgen een grote geldprijs zou winnen, zou je dan stoppen met koken 
         als je broodwinning?
Nee, stoppen zou ik waarschijnlijk niet, wel zou ik wat meer tijd 
         vrij willen maken voor mijn andere passies.

 9.     Een kok heeft weinig vrije tijd. Is dat de moeite waard voor je passie? Voor mij 
         wel, het is een prachtig vak! Al is het niet altijd even makkelijk vaak te moeten werken 
         wanneer je familie en vrienden vrij zijn en dus veel feestjes en dergelijke te moeten 
         missen.

10.    Heb je een gouden tip voor onze lezers? Jezelf uit blijven dagen en natuurlijk   
         genieten van heerlijk eten, drin-ken en gezelschap!

  • Beoordeel dit item
    (0 stemmen)
  • Gepubliceerd in Culinair
  • Lees 2484 keer
terug naar boven