Gamba’s met kokos, pinda’s & gember (4 pers)

Ingrediënten:
• 8 gamba’s
• 200 ml olijfolie
• 1 sinaasappel, fijne zeste
• 1 wortel, geschild
• 1 chilipeper, fijngehakt
• 2 uien, fijngehakt
• 20 gr verse gember, fijn gesneden
• 1 dl sinaasappelsap
• 2 el golden syrup
• 4 el seroendeng
• verse koriander, fijngehakt

Bereiding:
Meng de olijfolie met de zeste van de sinaasappel. Snijd met een dunschiller dunne repen van de wortel en blancheer ze. Snijd de kop van de gamba, pel ze en verwijder het darmkanaal. Bestrooi de garnaal met peper en zout en bak de garnaal krokant in de sinaasappel olie en de chilipeper, haal hierna uit de pan en houdt warm. Fruit in de overgebleven olie de ui en gember, blus dit af met de sinaasappelsap en de golden syrup.

Leg de gamba’s op het bord, giet hier de saus over en garneer het met de wortel, seroendeng en koriander.

Een heerlijk voorgerecht, geniet ervan!