De 10 vragen aan... Jan Cremers

BIOGRAFIE
Naam: Jan Creemers
Geboren: in Tegelen
Woonachtig: nog in Venray maar bijna in Geijsteren
Getrouwd met: Anita Cremers
Opleiding: SVH- koksopleiding + cursussen
Loopbaan: basis gelegd in gerenommeerde zaken daarna veel restaurants langs de Maas

Lees meer...

De Tapasproeverij nu al een begrip

 Na het eerste halfjaar erop te hebben zitten kunnen we vol trots zeggen dat de Tapasproeverij een goede formule blijkt te zijn. Veel mensen weten ons al te vinden. Zowel vaste afnemers als ook mensen die via een vorige catering bij ons uitkomen en we zien ook steeds weer nieuwe gezichten.

Lees meer...

Gamba’s met kokos, pinda’s & gember (4 pers)

Ingrediënten:
• 8 gamba’s
• 200 ml olijfolie
• 1 sinaasappel, fijne zeste
• 1 wortel, geschild
• 1 chilipeper, fijngehakt
• 2 uien, fijngehakt
• 20 gr verse gember, fijn gesneden
• 1 dl sinaasappelsap
• 2 el golden syrup
• 4 el seroendeng
• verse koriander, fijngehakt

Bereiding:
Meng de olijfolie met de zeste van de sinaasappel. Snijd met een dunschiller dunne repen van de wortel en blancheer ze. Snijd de kop van de gamba, pel ze en verwijder het darmkanaal. Bestrooi de garnaal met peper en zout en bak de garnaal krokant in de sinaasappel olie en de chilipeper, haal hierna uit de pan en houdt warm. Fruit in de overgebleven olie de ui en gember, blus dit af met de sinaasappelsap en de golden syrup.

Leg de gamba’s op het bord, giet hier de saus over en garneer het met de wortel, seroendeng en koriander.

Een heerlijk voorgerecht, geniet ervan! 

Naanbrood met munt-pistache pesto

Ingrediënten Naanbrood:
- 420 gram bloem
- 140 gram tarwebloem
- 8 gram baking soda (Toko)
- 1 el suiker
- 6 gram bakpoeder
- 2,4 gram gedroogde gist
- 60 ml lauwwarm water
- 185 ml volle mek
- 245 gram yoghurt
- gesmolten boter Eventueel knoflook, kruiden, kaas of ui voor de vulling.

Bereiding Naanbrood:
Mix de gist, suiker en het water in een kom en laat het 10 minuten rusten, ondertussen meng je de 2 soorten bloem, bakpoeder en de baking soda in een kom en maak je een kuiltje in het midden. Meng de melk en de yoghurt samen. Als het gist-, suiker- en watermengsel begint te schuimen kun je het bij het melk- en yoghurtmengsel mengen. Dit mengsel giet je vervolgens bij het mengsel van de bloem. Roer door met een pollepel tot een glad deeg. Smeer een kom in met olie en doe het deeg hier in, leg er een vochtige theedoek op en laat het een uurtje rijzen (volume moet verdubbelen). Als het deeg klaar is rol je het uit op een met bloem bestrooid oppervlak. Verdeel het deeg in 16 stukken. Rol elk stuk uit tot een formaat van 15 cm lang en 3 mm dik. Smeer de stukken in met de gesmolten boter en bak ze in een hete gietijzeren pan. Eventueel kun je de knoflook, kruiden, uien of kaas met een beetje boter insmeren en zachtjes in het deeg duwen. Bak de naanbroodjes aan elke kant ongeveer 1 minuut, er zullen wat luchtbelletjes ontstaan. Als dat gebeurt kun je ze omdraaien.

Ingrediënten Pesto:
- 30 gram muntblaadjes
- 35 gram gepelde & gezouten pistachenootjes
- 1 teentje knoflook
- 2 gram zout
- 60 ml extra virgin olijfolie
- sap van halve limoen

Bereiding:
Doe de munt, pistachenootjes, knoflook en zout in de keukenmachine en maal het fijn, schenk dan het limoensap en de olijfolie erbij totdat het de gewenste dikte heeft. Lekker bij de borrel of als bijgerecht…. Geniet ervan! 

De 10 vragen aan..... Erik Wijnhoven

BIOGRAFIE
Geboren: 26 februari 1979
Woonachtig: Oostrum
Getrouwd met:
Cecile Wijnhoven-Bronold

Opleiding:
- VBO Consumptieve technieken in Deurne
- Facilitaire Dienstverlening Gilde Opleidingen in Venlo
- Zelfstandig werkend kok Gilde opleidingen in Sittard

Loopbaan:
- Snackbar de Hoender
- Hotel Asteria (stage)
- Restaurant het Groene Woud Horst (stage en leerling)
- Restaurant de Vier Linden (leerling)
- Restaurant Kasteel Ooyen (Chef de Parti)
- Hotel Brasserie De Zwaan (Souschef)
- Happerij en Tapperij De Dragonder in Gennep (Chef)
- Fitland / Restaurant Des Werelds in Mill (Chef)
en nu Anno ‘54 de Brasserie

Lees meer...

De 10 vragen aan......Rogier Hop

BIOGRAFIE
Geboren: 4 september 1980
Woonachtig: Venray
Getrouwd met: Vivian
Opleiding: restaurant kok en gespecialiseerd restaurant kok, Cas Spijkers Academie

Loopbaan: Ik ben begonnen als afwasser bij een Mexicaan in Oss en heb toen zo eens wat dessertjes gemaakt. In mijn leerlingen periode heb ik gewerkt bij Vivaldi in Oss, De Negenmannen in Boxtel en Villa ter Linde in Uden. Vervolgens ben ik Souschef geweest bij Het Gesprek in Uden en Company Club de Hooge Vorssel. Ik ben nu bijna 3 jaar chef kok bij de Rooijerie.

DE 10 VRAGEN AAN…..Rogier Hop

Lees meer...

De 10 vragen aan Petra Janssen van Herberg de Klomp

BIOGRAFIE
Geboren: te Venray, 14 mei 1987
Woonachtig: te Venray
Getrouwd met: Bjorn Janssen
Opleiding: MBO Koksopleiding, niveau 3
Loopbaan: Ik ben begonnen als kok bij Restaurant Buitenlust, daarna ben ik als zelfstandig werkend kok bij Golfcomplex de Golfhorst aan de slag gegaan en vanuit daar ben ik samen met mijn partner gestart als eigenaar én chefkok bij Herberg de Klomp.

Lees meer...

DE 10 VRAGEN AAN……. FRANK WIJNHOVEN

BIOGRAFIE
Geboren: 12 oktober 1980 te Boxmeer
Woonplaats: sinds 1993 in Venray
Getrouwd met: Bibi, 2 kinderen Swen en Liz
Opleidingen: Koken, bakken en serveren, te Deurne; Keuken assistent en basis kok BBL-ROC Eindhoven; Zelf-standig werkend kok Baronie college Breda, SVH Leermeester Culinair Creatief te Venray.
Loopbaan: Leerling-kok Restaurant Wieënhof, Restaurant Goossens, Resaurant bowling Venray, Hotellerie de Hamert, Restaurant de Zwaan (Etten-Leur); Chef de partie Restaurant het Groenenwoud; zelfstandig werkend kok en nu souschef Culinair Creatief.

Lees meer...

De tien vragen aan ……. Mathijs Jacobs

BIOGRAFIE
Geboren: 11-08-1975
Woonachtig: Venray
Opleiding: middelbare hotelschool, restaurantkok, gespecialiseerd restaurantkok.
Loopbaan: Ik ben mijn loopbaan begonnen in de frituur van Jac Panken aan de Schoolstraat, daarna volgde de leerlingen periode bij kasteel Erenstijn, Valuas in Venlo en onder de boompjes in Overloon.

Lees meer...
Abonneren op deze RSS feed